Laver les citrons, peler 3 citrons en faisant de fines spirales de 1 à 2 cm de largeur. Plonger les dans l’eau en ébullition 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, rincer et laisser reposer dans un grand récipient d’eau froide.
Peler le reste des citrons et les découper en cubes en retirant les pépins et les parties blanches. Procéder au-dessus de votre récipient de cuisson pour éviter le gaspillage et ne pas perdre le jus de citron. Peser.
Mettre la chair des citrons dans le récipient de cuisson, porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillon 10 minutes sans cesser de remuer
Retirer du feu, incorporer les zestes de citron après les avoir égouttés et découpés aux ciseaux en bâtonnets, ajouter le sucre (500g de sucre pour 500g de chair) et remettre sur le feu. Compter 10 minutes à partir de l’ébullition.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette. La confiture de citron doit couler doucement.
Écumer et procéder sans attendre à la mise en pots de votre confiture d’agrumes. Fermer immédiatement chaque couvercle de pot de confiture sans oublier de les retourner.
