Mélanger 100g de sucre en poudre avec la pectine. Dans une casserole, zester les citrons, ajouter l’eau, le jus de citron, et le sirop de glucose. Ajouter le mélange sucre+pectine à l’aide d’un fouet et bien mélanger. Chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter le reste du sucre en plusieurs fois, bien mélanger au fouet puis porter à la température de 107°C.
Retirez du feu et verser la préparation dans un moule en forme de cube.
Laissez durcir les pâtes de fruit dans leur moule pendant au moins 8h.
Démouler les pâtes de fruit au dessus d’un grand bol de sucre cristal. Plonger les pâtes de fruit dans le sucre, les mélanger au sucre.
Rétirez les pâtes de fruit puis les mettre sur une feuille de papier sulfurisé puis les conserver dans une boite hermétique.
