Lavez et rincez bien les citrons. Coupez les en rondelles , enlever l’intérieur tout en essayant de récupérer le maximum de peau blanche des écorces.
Dans une casserole, faites bouillir les écorces pendant 7 minutes. Egouttez et renouvelez l’opération une deuxième fois pour ôter complètement l’amertume. Egouttez puis laissez refroidir.
Coupez les écorces en lamelles fines. Préparez le sirop en mélangeant 200 ml d’eau et 200 g de sucre. Portez à ébullition, ajoutez les écorces et laissez bouillir pendant 7 minutes. Laissez refroidir et renouvelez l’opération une deuxième fois. Quand le sirop est refroidit, prélevez les écorces et disposez-les sur une grille. Laissez-les à l’air libre pendant 10h minimum.
Dans un saladier, faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie puis tempérer le chocolat à l’aide d’un thermomètre: chauffez à 55°C puis baissez jusqu’à 28°C et réchauffez jusqu’à 32°C.
Quand les citronettes sont bien sèches, trempez-les dans le chocolat en égouttant pour enlever l’excédent. Déposez les sur du papier sulfurisé et placez les dans un endroit ni trop chaud ni trop froid comme au fond du placard de votre cuisine.
Une fois bien brillante est séche conservez les dans une boite hermétique.
